Cheese-cake à la Saveur d'été


Recette :

Crème brûlée à la vanille :


- 53grs de crème liquide
- 19grs de lait
- 1 gousse de vanille
- 19grs de jaunes d'oeufs
- 18grs de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

Voir les étapes de préparation >>>

Mousse "saveur d'été" :

- 200grs de fruits congelé "saveur d'été" (on en trouve à Auchan : c'est un mélange de framboise, myrtille et de mangue)
- 85 grs de sucre en poudre
- 400 grs de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine


Fond de biscuits émiettés :

- 250grs de spéculoos
- 100grs de beurre

Voir les étapes de préparation >>>

Préparation :

- Préparer la crème brûlée, et verser dans des empreintes en silicone ( taille des empreintes 4,5 de diamètre sur 1,5cm d'épaisseur).
- Mettre les empreintes au congélateur.
- Préparer 6 cercles à entremets de 7,5cm de diamètre sur une plaque munie soit d'un papier cuisson ou bien d'un tapis en silicone.
- Préparer les biscuits émiettés.
- Déposer 6 cuillères à café dans le fond de chaque moule.
- Tasser le fond avec l'aide d'une cuillère.

- Laisser décongeler les fruits et mixer en purée.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faites monter la crème liquide en crème chantilly.
- Mélanger délicatement la purée de fruits.
- Ajouter les feuilles de gélatine qui ont été préalablement fondues

- Dresser avec une poche à douille la mousse "saveur d'été" sur la moitié de la hauteur.
- Démouler les empreintes de crème et ajouter par dessus la mousse, enfoncer délicatement.
- Mettre au congélateur quelques heures.

- Pour la décoration j'ai utilisé du " Nappage Miroir" rouge .
- Glacer.

- Démouler des cercles et décorer.


Eclairs à la vanille

Une recette simple et à la portée de tous ...


Recette :
Pour 20 éclairs

Pâte à choux :


- Eau : 250grs
- Beurre : 100grs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- Oeufs : 6 à 7
- Farine : 200grs


Crème Pâtissière :

- Sucre en poudre : 250grs
- Lait : 1lit
- 90grs de pudding ou 100grs de farine
- Oeufs : 4
- 1 gousse de vanille (que vous devrez mettre dans le lait jusqu'à ébullition)


Autres :

- Fondant

Préparation :

- Préparer la pâte à choux.
- Dresser des éclairs de 8 cm de long sur une plaque soit munie d'un papier en silicone ou bien légèrement graissée.
- Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.

- Donner un coup de fourchette sur toute la longueur de l'éclair.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 35min.

- Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir la crème.
- Sortez les éclairs du four lorsqu'ils sont bien dorés.

- Inciser sur toute la longueur du côté des éclairs avec l'aide d'un couteau d'office.
- Fourrer chaque éclair avec la crème pâtissière à la vanille.

- Mettez le fondant à point .
- J'utilise une douille à bûche côté lisse pour napper les éclairs.

- Garnisser une poche à douille avec le fondant et glacer sur chaque éclair côté lisse et plat.

Choux à la mangue

J'ai préparé avec une crème du livre "c'est du gâteau" de Christophe Michalak.


Recette : Pour 10 pièces

La pâte à choux :

- 125grs d’eau
- 50grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100grs de farine


Crémeux au cointreau :

- 40cl de lait entier
- 80grs de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25grs de maïzéna
- 3 feuilles de gélatine ( ramollisser les feuilles dans de l'eau froide )
- 6cl de cointreau
- 250grs de beurre

Autres :

- 1 boîte de mangue
- 50grs de beurre
- 100grs de sucre cassonade
- Fondant + colorant orange (rouge+jaune)

Préparation :

Préparation de la pâte à choux :

- Préparer la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l'aide d'un pinceau.

- Donner deux coups de fourchette (en croix).


- Cuire les choux à 200°C pendant 20min.


Préparation de la crème :

-Mélanger le sucre, les jaunes et la Maïzena dans un récipient.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.


- Verser le lait bouillant sur la préparation (avec les jaunes d'oeufs) et remettez la préparation sur le feu.
- Remuer jusqu'à ébullition pendant 30 secondes en continuant à remuer.

- Retirer la casserole du feu ajouter les feuilles de gélatine qui ont été préalablement ramolli ainsi que le cointreau.
- Laisser refroidir la crème jusqu'à 45°C.


- Mixer la crème et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.

Préparation des mangues :

- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajouter les tranches de mangue ainsi que la cassonade.
- Laisser caraméliser en remuant constamment.

Préparation du fondant :

- Mettre le fondant à température dans une casserole avec un peu d'eau.

Finition :

- Tremper dans le fondant le dessus de chaque choux.

- Lorsque le fondant a figé, couper le dessus des choux à l'aide d'un petit couteau avec des dents.
- Fourrer de crème pâtissière.

- Ajouter des tranches de mangue par dessus la crème, refermer avec le chapeau.


Macarons à la vanille et aux bigarreaux

Un macaron assez sympa que je vous propose de découvrir aujourd'hui.


Recette : Pour plus ou moins 40 demi-macarons

La pâte à Macarons :


- Poudre d'amandes : 200grs
- Sucre glace : 200grs
- 5 cl d'eau + 200grs de sucre en poudre
- Blancs d'œufs : 2 x 75gr (Séparer des Jaunes la veille)

Voir les étapes de préparation >>>


Crème légère à la vanille :


- 330grs de crème fraîche (30% de matière grasse)
- 1/2 gousse de vanille
- 25grs de sucre glace

Voir les étapes de préparation >>>

Autres :

- Bigarreaux (laisser égoutter)
- Sucre glace

Préparation :


Préparation de la pâte :

- Voir les étapes de préparation en image

- Attention : Vous devez dresser les macarons en bâtonnet comme des minis éclairs.

- Laisser les macarons croûter.

- Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

- Laisser refroidir les macarons, décoller les macarons ensuite.

Préparation de la crème légère à la vanille :

- Voir les étapes de préparation en image

Montage des macarons:

- Déposer sur les macarons (côté plat) et avec l’aide d’une poche à douille munie d'une douille cannelée n°12, dresser la crème légère à la vanille et ajouter par dessus quelques bigarreaux préalablement égouttés. Saupoudrer pour finir de sucre glace.
















Macarons chocolat blanc et à la noix de coco


Recette : Pour plus ou moins 40 demi-macarons

La pâte à Macarons :


- Poudre d'amandes : 200grs
- Sucre glace : 200grs
- 5 cl d'eau + 200grs de sucre en poudre
- Blancs d'œufs : 2 x 75gr (Séparer des Jaunes la veille)

Voir les étapes de préparation >>>


Ganache à la noix de coco :


- Chocolat blanc : 300grs
- Crème fraîche : 200grs
- Noix de coco râpée : 50grs

Autres :

- Noix de coco râpée

Préparation :

Préparation de la pâte :

- Voir les étapes de préparation en image

- Pendant la période de "croûtage", saupoudrer de la noix de coco râpée sur la moitié des macarons.

- Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

- Laisser refroidir les macarons, décoller les macarons.

Préparation de la ganache à la fraise et noix de coco :

- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.

- Verser le chocolat blanc coupé en morceaux dans la crème chaude mélanger avec une spatule hors du feu, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

- Laisser refroidir.

- Mélanger la noix de coco avec la ganache au chocolat blanc.

Montage des macarons:

- Déposer sur les macarons (côté plat) et avec l’aide d’une cuillère à café, une petite quantité de ganache à la noix de coco puis recouvrez avec un deuxième macaron.







Mille feuilles aux fraises

Aujourd'hui on est dimanche et je vous propose de redécouvrir ou découvrir la recette du Mille feuilles à la fraise.

Recette :
Pour 5 personnes.
Cuisson : 20min à 180°C

Chantilly :

- 50gr de sucre glace
- 250gr de crème fraîche (30% de matière grasse)


Autres :

- Pâte feuilleté
- Fraises

Préparation :

- Etaler la pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur ou prenez un rouleau de pâte feuilletée.
- Réaliser 15 disques de 7,5cm de diamètre.
- Déposer les disques sur des plaques mouillée.
- Piquer le fond de chaque disque en pâte feuillettée avec une fourchette.

- Cuire 20 min à 180°C.
- Laisser refroidir sur votre plan de travail.
- Laver et équeuter vos fraises.
- Couper les en deux et déposez les fraises sur 5 disques.
- Réaliser la crème chantilly.
- Dresser (avec une poche à douille muni d'une douille cannelée N°8) au milieu des fraises un peu de crème chantilly .

- Déposer un deuxième disque par dessus la crème chantilly en mettant le côté bien plat vert le haut.
- Remettre des fraises coupés également en deux.
- Dresser au milieu des fraises un peu de crème chantilly.

- Déposer un troisième disque par dessus, il ne vous restera plus qu'à décorer vos mille feuilles.




Macarons au chocolat blanc et aux litchis

Bon... Je recommence avec une petite série de macarons :)
Cette fois je commence cette série avec un macaron avec un air d'exotisme.


Recette :
Pour plus ou moins 40 demi-macarons

La pâte à Macarons :


- Poudre d'amandes : 200grs
- Sucre glace : 200grs
- 5 cl d'eau + 200grs de sucre en poudre
- Blancs d'œufs : 2 x 75grs (Séparer des Jaunes la veille)
- Colorant rouge

Voir les étapes de préparation >>>


Ganache au chocolat blanc :


- Chocolat blanc : 300grs
- Crème fraîche : 200grs

Autres :

- 1 petite boîte de litchis

Préparation :

Préparation de la pâte :

- Voir les étapes de préparation en image

Préparation des litchis :

- Laisser égoutter les litchis avec l'aide d'un tamis.

Préparation de la ganache à la fraise :


- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.

- Verser le chocolat coupé en morceaux dans la crème chaude mélanger avec une spatule hors du feu, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

- Laisser refroidir.

Montage des macarons:


- Déposer sur les macarons (côté plat) et avec l’aide d’une cuillère à café, une petite quantité de ganache au chocolat blanc, découper les litchis en petits morceaux et déposer au dessus de la ganache puis recouvrez avec un deuxième macaron.













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